鹅蛋是家禽鹅生下的卵。鹅蛋呈椭圆形,个体很大,新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用。其蛋白质的含量低于鸡蛋;脂肪的含量高于其他蛋类,鹅蛋中还含有多种维生素和矿物质,其质地较粗糙,草腥味较重,食味不及鸡鸭蛋。
鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内,含有较多的磷脂,其中约一半是卵磷脂,这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用。