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桑叶中的首要成分有芸喷香苷、槲皮素、甾醇类、溶血素、植物雌激素。桑叶中营养成分出格丰硕，干霜叶中约含粗卵白24.0克，粗脂肪4.0克，含食物纤维52.9克，钙2699毫克，桑叶含有人体所需的18种氨基酸，含神经传递物质及降压物质γ氨酪酸，每百克桑叶中平均有226毫克，谷氨酸高达2323毫克，天冬氨酸2049毫克，可见桑叶是氨基酸的宝库。
桑叶的功能降血糖桑叶具有按捺血糖上升的浸染，其浸染机理与桑叶中丰硕的氨基酸、纤维素、维生素、矿物质及多种心理活性物质（生物碱和多糖）其中首要功能物质是桑叶中的DNA能按捺α葡萄糖苷酶活性，从而按捺及延缓淀粉，食物分化为葡萄糖、果糖，较着按捺食后血糖上升。
抗菌体外试验疏解，鲜桑叶对金黄色葡萄球菌、乙型溶血性球菌、白喉杆菌、炭疽杆菌均有较强按捺浸染。桑叶中的植物防御素有抗微生物的浸染。
降血压首要的功能成分是γ氨基丁酸。降血脂首要的功能成分是植物甾醇抗氧化、抗衰老首要功能成分是异黄酮化合物，据浙江大学临床药理研究所经由过程4年尝试，证实桑叶具有近似人参的补益和抗衰老浸染。
人参属于热补，而桑叶属于清补，老幼均可使用，四时皆宜。缓解更年期综合症桑叶具有不变植物神经系统功能的浸染，可缓解老年人更年期
