反式脂肪是什么意思

反式脂肪即反式脂肪酸，绝大多数都是由于食品加工过程中对不饱和脂肪的不完全氢化造成的，如氢化法榨油或用植物油反复煎炸食物。

这种加工使得脂肪更易于烹饪，不易腐败。反式脂肪酸是不饱和脂肪酸在高温条件下，其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构从顺式转为反式异构体，加热时间越长转化得越多，凡是熔点高的油脂，如人造黄油，产生的反式脂肪酸越多。

尽管科学家并不清楚具体原因，但氢化后的植物油比其他脂肪对人体健康更具有风险。研究表明，反式脂肪酸比其它任何宏量营养素更容易引起冠心病和心脏猝死的风险；

反式脂肪酸具有促进人体炎症反应的风险；具有损伤人体血管内皮的风险；具有升高血中低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的风险，并降低健康的高密度脂蛋白（HDL）胆固醇的作用。

目前反式脂肪酸的最高摄入量不建议超过总能量的1％。辨别食物是否存在反式脂肪可以从成分表判断， “部分氢化植物油”的字样是反式脂肪的标志。