黄鳝营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。
常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用。