红萝卜作蔬菜食用,也可制成干菜或加工成粉,还可腌制咸菜、酸菜。红萝卜所含的甲种维生素可维护眼睛和皮肤的健康,对软骨症也有疗效;
红萝卜也是一味中药,常作为营养健胃剂;由于红萝卜营养好,誉为'小人参',可治疗夜盲,营养不良,食欲不振,眼干燥症等,红萝卜中含'琥珀酸钾盐',是降低血压的有效成份。