从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的。炒菜的话,味精在出锅前关小火之后放,只要不长时间高温加热,味精完全是无害的,高温下味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生轻微的毒素,危害人体,建议适当一些以免发生危害。