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医生回答
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芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
热量(25.00千卡，蛋白质(0.80克，脂肪(0.10克，碳水化合物(7.40克，膳食纤维(2.10克，维生素A(40.00微克，胡萝卜素(240.00微克，硫胺素(0.33毫克，核黄素(0.06毫克，尼克酸(0.80毫克，维生素C(9.00毫克，维生素E(0.07毫克，钙(88.00毫克，磷(37.00毫克，钠(4.00毫克，镁(16.00毫克，铁(1.00毫克，锌(1.04毫克，硒(0.23微克，铜(0.24毫克，锰(0.44毫克，钾(112.00毫克，碘(4.70微克 现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。
其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益
