急性细菌和毒素的感染引起,常见致病菌为沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等,常见毒素为金黄色葡萄球菌或毒素杆菌素。进食污染细菌或毒素的食物数小时后即可发生急性肠炎。
葡萄球菌及其毒素摄入后合并肠炎此即急性胃肠炎。