问题分析:你好,适量的碱对身体不会有害。在发面的过程中,面团发起后会变酸,使用适量的碱正好起中和作用。意见建议:应注意食碱的缺点:对食物中的维生素有破坏作用,影响身体对某些矿物质的吸收和利用,不可滥用。