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医生回答
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问题分析：用来发芽的番薯称为番薯母，只要它不发黑，都可以吃，因为发芽的番薯是没有毒的。芽也是可以吃的。番薯秧蔓顶端的10～15厘米及嫩叶、叶柄的合称茎尖，是其茎叶中味道最好的部分，具有很大的保健功能，目前已经成为保健蔬菜、走上了百姓的餐桌。
意见建议：虽然番薯发芽后还可以吃，但如果发黑（表皮呈褐色或黑色斑点）则不能食用，因为发黑一般表示是受黑斑病菌感染了。
黑斑病菌排出的毒素，使红薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。
