木耳是健康食材,一般不会中毒,木耳本身是没有毒性的,但是木耳在泡水以后,如果室内的温度在20℃以上,木耳的发泡时间超过8小时,那编织木耳产生的细菌量将会达到原来的数倍设置是几十倍,从而会产生有害物质。
人如果食用变质的木耳会引起呕吐、腹泻、脏器衰竭等急性中毒的症状,所以木耳千万不要泡太久。并且一定要煮熟以后才能食用,不要泡水发起后就直接食用。