您好,蜂蜜其含有的多种酶类具有抑菌的效果,一般来讲是不会导致腐败变质的,您的蜂蜜可能是伪品,至少也是含有大量的水分。
根据上述描述和分析,个人认为您蜂蜜发酵是因为含有的其他成分所致,建议对蜂蜜二次加热煎煮后服用也许会好些,目前您服用后导致的头晕可能是发酵引起的醇类物质导致的头疼、头晕,一般问题不是很大,多休息即可。