问题分析:您好,很高兴为您解答,抗性淀粉其实其本身仍然是淀粉,但其化学结构不同于纤维,其性质类似溶解性纤维,其作用之一就是可抵抗酶的分解,在体内释放葡萄糖缓慢,具有较低的胰岛素反应,可控制血糖平衡,减少饥饿感,特别适宜糖尿病患者食用。
意见建议:个人认为土豆里面确实含有抗性淀粉,糖尿病病人服用后可缓解其病情。