应限制动物脂肪如猪油、牛油、奶油等以及含胆固醇较高的食物如蛋黄、鱼子、动物内脏、肥肉等因为这些食物中所含饱和脂肪酸可使血中胆固醇浓度明显升高促进动脉硬化;可采用植物油如豆油、茶油、芝麻油、花生油等因其中所含不饱和脂肪可促进胆固醇排泄及转化为胆汁酸从而达到降低血中胆固醇含量推迟和减轻动脉硬化目的