泡菜长时间的腌制过后,会产生大量的活性乳酸菌,所以一般吃泡菜的时候不会连同水一起喝,而泡菜长时间炮制过后,营养成分也都丢失了,所以进食的话,是不会引起肥胖的,且白菜茎上含的纤维素有很多,也可以帮助促进人体胃肠道消化,使食物能更快的被排泄出去,所以对减肥有一定的效果。