木耳含有蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质,它能阻止血液中的胆固醇在血管上的沉积和凝结,由于黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用,可以减少血液凝块,防止血栓形成,对延缓中年人动脉硬化的发生发展十分有益,不仅对冠心病,对其他心脑血管疾病以及动脉硬化症也具有较好的防治和保健的作用,常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。