答
医生回答
-
配料：净鱼肉150克,葱末,姜末各15克,绍酒10毫升,精盐2克,味精,香油各3克,老面肥50克,干面粉100克. ·操作：
1,将海星片成三成厚的大片,再切成二寸长,三分见方的条,放在碗里,加入葱末,姜末,绍酒,精盐,味精,香油,腌好；
2,取老面肥放在碗里,用水调开,加干面粉,清水适量搅成稠糊状,放在30摄氏度处发酵.待糊发起时,下入少量碱,再放入花生油搅匀；
3,炒锅内放入猪油,上微火烧至五成热,将腌好的海星条逐条蘸上发面糊,下入油里的漏勺中翻炸,待鱼上的面糊遇热油胀起,呈金黄色时,捞出滴净油,去掉海星外部的糊渣不要,码于盘中即可上桌.
