煮沸的水会蒸发,变成的水蒸气具有很高的热度,而蒸菜就是把菜放在煮沸的水上,通过水蒸气的加热变熟的,在蒸熟的过程中,蒸的菜是没有被油烟熏过的,因此蒸菜比起其他方式做的菜,对身体是更健康的,而且如果按照一般的方法做菜,那么会使得菜中的绝大部分的营养流失,而蒸菜却能够保证菜中的营养充分的保留下来,留下了菜中的精华,使得我们能吸收更多的营养。