①选购海鱼时一定要注意其新鲜度,并要及时烹制。在处理时,要清除内脏并用水充分浸泡后再进行烹调,烹调时加适量的醋,以破坏组胺。
有人试验一斤中加半两雪里蕻或山楂,然后清蒸或红烧,鱼中的组胺可以降低65%以上。②在腌制鱼时除原料要新鲜外,还要加足量的盐(25%以上)。
③其它鱼、虾、蟹及甲鱼等水产品不新鲜都可能引起组胺中毒。