变蛋是用一些像石灰石等碱性物质裹住,再放在阴凉处一段时间,让石灰石等碱性物质中的碱与蛋中的蛋白质充分反应,使其凝固起来,这样就形成了变蛋的雏形,因此,变蛋是一种碱性物质,又因为我们的身体中有很多酸性物质,比如我们胃液有胃酸,肠道中也有酸液,而碱性物质能够与其反应,使我们体内的酸碱平衡,因此平时如果偶尔吃一些对身体是有好处的。