青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中龙葵碱含量较高,食用后会出现咽喉不适、发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头疼、耳鸣、眩晕、口唇青紫等中毒症状,严重时出现血压下降,电解质紊乱,抽出,昏迷,甚至死亡。
食用发芽的马铃薯,发现不适后,应立即停止食用,并用手指或其他可用的物品刺激咽部,吐出胃内容物,保持情绪稳定,尽快送去医院观察、救治,不要在家停留。