急性脊髓炎可以吃红参。红参可以补气、滋阴养血、健胃、镇静,含有多糖类物质及人参皂甙,食用可以提高免疫力,红参性温,滋补好,故可以食用红参,饮食上多吃清淡食物,补充适量的营养,常食用新鲜蔬菜和水果,忌食辛辣刺激性食物和燥性食物,少吃肥腻的食物,忌饮酒,多休息,适量锻炼。