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医生回答
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皮肤病人吃鸡蛋时需要注意以下四点：
一、煮鸡蛋时间不要太长为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂皮肤病人可将鸡蛋洗净后放在盛水的锅内浸泡1分钟用小火烧开开后改用文火煮8分钟即可切忌烧煮时间过长否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应形成硫化亚铁的褐色沉淀妨碍皮肤病人对鸡蛋营养的吸收
二、炒鸡蛋不用放味精鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠加热后这两种物质会生成一种新物—谷氨酸钠它就是味精的主要成份有非常纯正的鲜味假如在炒鸡蛋时放味精味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味因而皮肤病人炒鸡蛋时不宜放味精
三、鸡蛋不要与白糖同煮许多地方有吃糖水荷包蛋的习惯其实鸡蛋和白糖同煮可以使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物皮肤病人食用后这种物质不易被人体吸收会对降产生不良作用
四、不是蛋壳颜色越深营养价值越高不少皮肤病人买鸡蛋只挑红壳的说是红壳蛋营养价值高而事实并不是如此蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的而这种物质并无营养价值分析表明鸡蛋的营养价值高低撒于鸡的饮食营养结构由于皮肤病情的反复性建议各位病人在饮食方面根据自身的病情安排合理的食补套餐这样不仅有益于营养的摄入更重要的一点是它起着和药物治疗相得益彰的功效
