剩饭剩菜的危害,大致来源于三个方面。
一、储藏期间的微生物污染,包括活菌污染和细菌毒素污染。
二、再次加热会造成营养素的损失,特别是维生素的损失。
三、储藏过程中因为微生物的作用,产生其他有害物质,特别是亚硝酸盐。