问题分析:您好!很高兴为您解答,根据您的描述,鸽子蛋单独做羹是蒸不凝固的,鸽子蛋的蛋白是透明的,凝聚性没有鸡蛋鸭蛋好。
即使熟透了,手轻轻一碰感觉也会碎掉似的,这是正常的。意见建议:建议可以放在鸡蛋里面一起蒸,或者改用煮的方法。