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芋头又称芋艿,芋奶,芋鬼,蹲鸱和香芋等.芋头可作菜,煮,炒皆宜,亦可蒸煮食之充饥,并且是一味良药.芋头含有各种营养成分,主要是含有丰富的碳水化合物,每100克中含淀粉17.5克,蛋白质2.2克,比一般蔬菜高,因而芋头可作主食. 蒸芋头,烤芋头,芋头羹,芋头菜,芋头糕,芋头饼,小小的芋头能变化出几十道饭菜,食者竟也能吃得津津有味,乐不思蜀.芋头,软糯细腻,香甜适口而享有盛名.芋头的 维生素和矿物含量较高,具有清热化痰,消肿止痛,润肠通便等药用价值.此外,芋头还含有钙,磷,铁等矿物质及胡萝卜素,硫胺素,核黄素,尼克酸,维生素C等多种维生素.这些物质对人体有—定的营养价值. 芋头的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,秋补素食一宝.芋头还富含蛋白质,钙,磷,铁,钾,镁,钠,胡萝卜素,烟酸,维生素C,维生素B1,维生素B2,皂角甙等多种成分.祖国医学认为,芋头性甘,辛,平,入肠,胃.具有益胃,宽肠,通便散结,补中益肝肾,添精益髓等功效.对辅助治疗大便干结,甲状腺肿大,瘰疬,乳腺炎,虫咬蜂蜇,肠虫癖块,急性关节炎等病症有一定作用.但应注意,不能擦,敷到健康皮肤,否则会引起皮炎.一旦发生 ,可用生姜汁轻轻擦洗即可. 芋头做法甚多,咸的甜的,千变万化,但最著名的,莫过于潮州芋泥. 做芋泥简直是一门艺术,做得最好的人,觉得是家里的妈妈.所有天下美味,都出自母亲手上.老人家厨艺有多高不是问题,也不容置疑,一争辩,即大打出手.大家以为芋泥的做法很麻烦,其实简单到极点：买一个大芋头蒸之,约一小时,取出.切成厚片,右手将那把四方菜刀的刀身放在芋片上,左手把刀身用力一压一拖,芋头变为粉状,加糖来炒,即为芋泥.炒的时间多久?我最不会回答这种问题,全靠经验,看着它熟了就是熟了,失败过一两次,一定学会.最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥.前者是把白果剥皮去心放糖?
