问题分析:根据你的描述分析,腌制食品时间比较长的话,其亚硝酸盐的含量会比较高的,如果长期使用的话,对于人体是不好的。
意见建议:建议,对于这种腌制多年的大蒜,还是丢弃吧,没有必要为了节省,而对自己的健康与生命不负责的,也许食用之后付出的代价将比节省的大的多呢。