问题分析:你好,网友。新鲜竹笋不过水也是可以的,适当的过水营养成分是不会流失的。但是过水可以去掉干涩味。意见建议:如果想取干涩味建议你把新鲜竹笋切成片,先用开水烫一遍,然后放入凉开水里泡一晚上,吃的时候先在炒锅里干炒一下,再放油炒涩味就没有了。