磷酸盐是具有多价阴离子的化合物在较低的浓度下有较高的离子强度磷酸盐添加剂可以改善食物的味道和新鲜度但是人体摄入太多磷会使体内的钙无法充分吸收、利用容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形膳食中的磷酸盐食量过多时能在肠道中与钙结合成难溶于水的正磷酸钙从而降低钙的吸收这是规定膳食中钙、磷的供给量应有适宜比较的原因之一钙、磷比不恰当的食品亦即缺钙或缺磷的食品会导致从人体骨骼组织中释出钙或磷的不足部分持续时间长会造成发育迟缓骨骼畸形骨和齿质量不好长期大量摄入磷酸盐可导致分甲状腺肿大、钙化性肾机能不全等