沙门氏细菌感染的临床症状

沙门氏菌是肠杆菌科的一种细菌，是革兰氏阴性杆菌，为致产．人沙门氏菌病有四类综合症：沙门氏菌病；伤寒；非伤寒型沙门氏菌败血症和无症状带菌者．沙门氏菌胃肠炎是由除伤寒沙门氏菌外任何一型沙门氏菌而所致，通常表现为轻度，持久性腹泻．伤寒实际上是由伤寒沙门氏菌所致．未接受过治疗的病人致死率可超过10%，而对经过适当医疗的病人其致死率低于1%，幸存者可变成慢性无症状沙门氏菌携带者．这些无症状携带者不显示发病症状仍能将微生物传染给其他人(传统的例子就是玛丽伤寒)．非伤寒型沙门氏菌败血症可由各型沙门氏菌感染所致，能影响所有器官，有时还引起死亡．幸存者可变成慢性无症状沙门氏菌携带者．沙门氏菌胃肠炎，潜伏期一般6-72小时，主要症状为恶心，呕吐，腹绞痛，腹泻，发热寒颤头痛．病程一般1-2天或更长．感染剂量为15-20个菌，死亡率达1-4%．最易感群体是年幼儿童，虚弱者，年长老人，免疫缺陷者等．污染源主要是人和家畜的粪便，沙门氏菌常存在于动物中，特别是禽类和猪．在许多环境中也有存在．从水，土壤，昆虫中，从工厂和厨房设施的表面和动物粪便中已发现该类细菌．它们可以存在于多类食品中，包括生肉，禽，奶制品和蛋，鱼，虾和田鸡腿，酵母，椰子，酱油和沙拉调料，蛋糕粉，奶油夹心甜点，顶端配料，干明胶，花生露，橙汁，可可和巧克力．沙门氏菌属也是嗜温性细菌，在中等温度，中性pH，低盐和高水活度条件下生长最佳．生长最低水活度为0．94．兼性厌氧，对中等加热敏感．同样，该菌属能适应酸性环境．通过卫生以防止二次污染；

蒸煮；巴氏消毒等控制．正常家庭烹调，个人卫生可以防止煮熟食品的二次污染，以及控制时间和温度一般都能充分防止沙门氏菌病的发生．蛋类食物很容易感染的．