健康指导:你好,将牛奶倒入锅内,用慢火煮,边煮边搅拌,煮至表面有热气即可,不必煮沸。牛奶一般加热到七八十度就可以,不用沸腾。
牛奶中含有丰富的维生素,加热温度过高易导致营养价值下降,牛奶含有丰富的氨基酸,在高温下,牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸,这种物质不但不被人体消化吸收,反而会影响人体健康,奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。
牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。