为什么用陈醋，红糖泡浸的蒜头变绿色，能吃吗?

问题分析：蒜头在用陈醋和红糖泡浸腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，两者相混就使蒜头变成了绿色，蒜兰素的抗氧化能力很强，绿色的腌大蒜无毒且有强身健体的功效。

意见建议：注意休息，保证睡眠，加强锻炼以增强体质。清淡温软富有营养的饮食，避免辛辣刺激生冷油腻食物和酒精制品，戒烟。

采用陈醋和红糖浸泡的大蒜变绿色，无毒无害且有益健康，可以放心食用。变色与否，与蒜的品种、温度、浸泡时间有关。