土豆主要是因为含一种毒素叫龙葵素,导致中毒,土豆主要成分是淀粉,一般不会中毒,土豆发芽了不可以吃的,是容易中毒的,食用发芽的土豆时,应将芽及其四周的肉挖去,烧熟后再食用,烹调时适量使用醋也能起到减少龙葵碱、避免中毒的作用。