问题分析:您好,我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素。
研究发现,色素的提取物含硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高,表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物,并且“腊八蒜”的这两种色素的提取物都显示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。
这提示大蒜经过“腊八蒜”的加工,不仅优化了风味,而且功能活性可能也得到优化。意见建议:是可以吃的,但是不可过量,过犹不及。
谢谢,供参考。