开水冲鸡蛋营养成分是很高的。但是开水又分烧开后放置的和刚刚烧开的。放置过的开水冲鸡蛋是不能冲熟的,不能起到很好的杀菌作用,那时腥味会较重。
而刚刚烧开的水就立即冲鸡蛋一般是可以冲熟的,那样腥味就较小或没有腥味,鸡蛋的营养成分也没有流失。