健康指导:你好,土豆削皮后,细胞中的酚类物质在酚酶的作用下,与空气氧化合,食物的酶促褐变。苹果削皮放一会儿后会变色。
不仅土豆,有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。发黑严重,建议不要再食用。