问题分析:你好,根据你的描述,是的,蒜苔在炒菜之前可要用热水焯一下,但是不要热太久。意见建议:如果焯的太熟,炒菜后蒜苔就会蔫,不脆,而且焯蒜苔时要在开水里倒入少许的油,这样焯出来的蒜苔又绿又嫩。
焯完的蒜苔要立即过一下凉水,这样的蒜苔就不容易炒老。