铁锅熬制绿豆汤汤会变红是因为绿豆中含有大量的抗氧化成分,煮过的绿豆,会把这种抗氧化成分分离到绿豆水中,再与空气接触后会发生氧化反应,所以绿豆水就会变红。
熬制绿豆水时可以盖上锅盖,在一定程度上减少与空气接触,尽量减少氧化。