健康指导:亚硝基化合物在碱性环境中比较稳定,一般条件下不易发生水解,但在酸性环境下加热至70℃~100℃可以水解,所以在日常生活中,我们也可以通过一定的加工处理方法、合理的食物搭配降低其在食物中的含量。
腌菜亚硝酸盐远远低于硝酸盐,因此,食用前可蒸下,把汤汁倒掉,可以减少亚硝酸盐的量。