红薯与土豆不同,发芽后不会产生对身体有害的物质,是可以吃的。但红薯发芽后会使一部分淀粉转化为麦芽酚,其中的一些水分和营养会流失。
如果红薯表面出现黑色斑点,说明已经发霉变质了,这时就不能再食用了。需要注意的是,糖尿病患者、消化道疾病患者等不宜食用过多红薯,以免加重症状,造成身体不适。