医生回答
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孩子为何不爱吃菜许多成人或许无法理解，为何儿童对“垃圾食品”如此钟爱.英国科学家最近指出，这其中很重要的因素是儿童独特的心理特点.专家调查了婴儿对食物颜色、形状、大小和质地的偏好，认为孩子会形成心爱食品的“视觉原型.依靠小饼干、儿童食品、加工食品和牛奶来断奶的婴儿日后更可能喜欢薯片、白面包等“米色碳水化合物.而经常食用水果、蔬菜和其他各种非米色食品的婴儿长大后会更喜欢这些健康食物.科学家说，出于一种古老的求生机制，孩子可能拒绝不符合自己视觉原型的食品，甚至尝都不尝一口，这限定了以后他们会喜爱哪种类型的食物.尽管食品原型对不同孩子的影响程度不同，但这可能解释了为何那么多孩子排斥蔬菜等绿色食品.这种原型理论符合进化论观点，即人们的味觉偏好是为了生存而形成的.人们天生喜欢甜味与成熟的果实和母乳有关，不喜欢苦味是因为植物中有毒的生物碱是这种味道.因此，我们应该从小让小孩适应各种蔬菜的颜色、形状和味道，多讲讲食用蔬菜对他们的好处，成年人应该随时作出表率，让小孩跟着成人学，并经常鼓励他们尽可能多的吃点蔬菜，慢慢地改变他们的习惯.让不爱蔬菜的小孩克服蔬菜“厌食症”据《福布斯》杂志报道，人们总是能解释为什么自己讨厌吃蔬菜.研究人员发现，75%的人日常蔬菜摄入量不足.但怎么才能让不喜欢吃蔬菜的你摄入足够的蔬菜呢？
专家提出以下8种简易之法：■将蔬菜做成汤或沙拉番茄酱、一些沙拉调料和墨西哥蘸酱是为数不多的由蔬菜制成的调味品，当然吃饭时来碗汤也是很美味的.在蔬菜中拌入生姜、酱油、米醋、日本料酒和芝麻油，你就可以自制健康的蔬菜沙拉.每半杯相当于一大盘蔬菜.■用绿色装饰你的菜肴午餐时你并不需要只吃一盘炒芹菜.可以换种方式吃蔬菜，在烤牛肉3明治中夹些嫩芽、番茄片和生菜，这就能保证足够的蔬菜摄入量.如果你想要更健康的食用方法，尽量做到一半蔬菜一半肉.■尝试新口味根据营养学家分析，很多人不喜欢吃蔬菜是因为他们已经厌倦了经常吃的蔬菜的味道，也不知道其他蔬菜是何滋味.尝试新口味—经历一次蔬菜风味行，也许会有意想不到的收获.专家李珀特介绍了自己的经验“你只要试着去吃些从未尝过的蔬菜，也许你就会喜欢上那种味道，说不定就吃上瘾了”常见的蔬菜有番茄、土豆和冰山生菜，为什么不试试茄子、芝麻菜和朝鲜蓟呢？
■生吃蔬菜新鲜蔬菜混上鹰嘴豆泥、沙拉和墨西哥蘸酱就是一份不错的菜肴.只要将蔬菜洗净、切块，若放入冰箱可以更为美味，尤其适合你在午餐时分大口咀嚼自制的生菜酱.■使蔬菜变得5颜6色一提起蔬菜，你的脑海中是否浮现出一个单色的调色板：布鲁塞尔豆芽、椰菜和菠菜，一切都是绿色.但其实蔬菜也是色彩斑斓的，有红、黄、橙和紫.每种颜色的蔬菜都能为餐桌增添新的维生素和矿物质.有研究显示“享受健康蔬菜的一个聪明办法就是挑颜色.挑选不同颜色的蔬菜以获得营养摄入的最大化.■学会搭配专家强调说“将蔬菜配以其他菜肴就能做出最美味的食物”她认为某些搭配方式可以帮助身体更好地吸收营养.她自己的最爱就是将蔬菜与胡萝卜、少许切片瘦肉和其他绿色食品一起翻炒.■寻找时新蔬菜专家认为新鲜的季节蔬菜不仅味美而且利于健康.比如说，春天的朝鲜蓟、芦笋和萝卜都相当有营养价值.而夏天又是盛产芝麻菜、玉米和番茄的时节.到了秋天你可以选择椰菜、茄子和南瓜.冬天也不是你想象的那么荒凉，布鲁塞尔豆芽、菊苣和许多其他绿色蔬菜都在冬天成熟.■“喝”蔬菜果汁在各餐馆都很红火不是没有道理的—果汁可以提供美味方便的蔬菜汁，这是你日常吃蔬菜的另一好选择.但要警惕其中添加了过多的糖、调味剂，甚至还包括奶制品，因为它们都能使蔬菜汁的卡路里急剧提高。
