肝癌病人的饮食在饮食因素方面,肝癌与食用黄曲霉毒污染的食物,食用含亚硝胺的食物,饮酒过量,营养不良,饮用污染的水等有关.黄曲霉毒素或诱发多种动物发生肝癌,南方许多地区的玉米和花生受黄曲霉毒素污染较严重,经常食用受污染的玉米和花生,与肝癌高发有关.腌菜中含有较多量的亚硝胺.用霉烂咸菜提取的浓缩液喂饲大白鼠能诱发肝癌,说明亚硝胺确实与肝癌的发生有关.长期酿酒可导致酒精性肝硬化,而酒精性肝硬化是肝癌发生的危险因素.有学者认为,酒精破坏了肝细胞的正常防御机制,使其抗癌功能降低,间接导致癌症高发.食物中缺乏蛋白质及B族维生素可导致人和多种动物肝细胞坏死,脂肪肝及肝硬变.易爱外界各种致癌因子的侵袭。