医生回答
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首先胆囊结石含胆固醇比例较高、因此从预防角度上应尽量避免进食高胆固醇类食物、如动物的肝、肾、肉类、虾蟹等、多吃蔬菜、鱼类、每日脂肪摄入量应限制在45克以内、主要限制动物性脂肪、可补充适量植物油(具有利胆作用)胆固醇应限制在每日300毫克以下碳水化合物每日应保证300～30克蛋白质应适量、过多可刺激胆汁分泌、过少不利于组织修复其次提供丰富的维生素、尤其是维生素A、维生素C及B族维生素以及维生素E等还要补充适量膳食纤维、可刺激肠蠕动、预防胆囊炎发作、大量进饮料有利胆汁稀释、每日可饮入1500～2000毫升、另外少量多餐、可反复刺激胆囊收缩、促进胆汁排出、达到引流目的必须注意忌用刺激性食物和酒类、食物温度适当、过冷过热食物、都不利于胆汁排出以下是患者的饮食选择和注意事项
(1)选择鱼、瘦肉、奶类、豆制品等含优质蛋白质且胆固醇含量相对不太高的食物、控制动物肝、肾、脑或鱼于等食品摄入
(2)保证新鲜蔬菜、水果的供给绿叶蔬菜、可提供必要的维生素和适量纤维素、更应保证酸奶、山植、糙米等食物也对病人有利
(3)减少动物性脂肪摄入、如肥肉及动物油脂、适量增加玉米油、葵花子油、花生油、豆油等植物油摄入比例
(4)忌食辣椒、咖喱、芥菜等具有强烈刺激性的食物、忌酒及咖啡、浓茶七要：一要多吃含维生素A的食物、如绿色蔬菜、胡萝卜、番茄、白菜等、平时应多吃些香蕉、苹果等水果二要用植物油炒菜、所吃的菜以炖、烩、蒸为主三要常吃些瘦肉、鸡、鱼、核桃、黑木耳、海带、紫菜等、四要多吃些能促进胆汁分泌和松驰胆道后约肌、有利胆作用的食物如山楂、乌梅、玉米须（泡茶慢慢喝）五要吃早餐、不可空腹的时间太长六要经常运动、防止便秘七要减肥五忌：一忌胆固醇较高的食物、如动物心、肝、脑、肠以及蛋黄、松花蛋、鱼子及巧克力等二忌高脂肪食物、如肥肉、猪油、油炸食品、油多的糕点也不宜多吃、因为过多的脂肪引起胆囊收缩、导致疼痛三忌节假日或亲友聚会时大吃大喝因为暴饮暴食会促使胆汁大量分泌、而胆囊强烈的收缩又会引起胆囊发炎、局部绞痛等四忌食辛辣刺激的调味品、如辣椒、胡椒等五忌烟、酒、咖啡等、这些带有刺激性的食品会使胃酸过多、胆囊剧烈收缴而导致胆道口括约挤挛、胆汁排出困难、易诱发胆绞痛控制进食总量、每餐七八分饱(特别是晚餐、保持体重在理想范围超重、肥胖患者应减肥 应讲究荤素合理搭配、尽量减少食物中脂肪和胆固醇含量因为胆囊切除后因缺乏足量的浓缩胆汁来帮助脂肪消化吸收若过量摄入脂肪和胆固醇、就会引起消化功能紊乱、重者可出现脂性腹泻而导致营养不良避免摄入动物油、以植物油为主 优质蛋白应充足 鱼、虾、禽、豆腐及少油的豆制品等含低脂肪优质蛋白质的食物、有利修复由胆囊炎和胆石症引起的肝细胞损伤、这类食物应占每日蛋白质摄入量５０％以上 每天蔬菜摄入量应大于５００克、水果至少应有２种蔬菜水果富含维生素和矿物质、有助于改善患者的代谢紊乱、帮助患者康复蔬菜、水果还富含膳食纤维、可减少胆固醇形成、减少脂肪和糖的吸收、从而起到减低血脂和血糖的作用 应避免采用油炸、烧烤、烟熏、半生半熟的烧煮方法尽量少用调味品、最好采用清炖、蒸煮、煨汤等方法烹调、以减少消化系统负担
