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医生回答
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一方面抗淀粉是食物本身所含有不会因为加工方法而明显地改变其含量 另方面食物冷却产生抗淀粉含量上意义不大主食冷却时发生种叫做淀粉老化过程我们可将淀粉老化过程理解为：当食物加温煮熟时淀粉吸水糊化其分结构完全展开进入肠道后可与淀粉酶充分接触而易消化；
淀粉老化则是指其分链卷曲、脱水而缩小减少与淀粉酶接触面从而降低消化吸收率减缓血糖波动但是淀粉老化不是将煮熟饭、面放凉些就能做到只有将已经糊化（煮熟）过淀粉放置到4℃以下情况下才会出现淀粉老化（相当冰箱中保存食物温度）试想样冷饭会有愿意再吃吗？
如果将食物再加热淀粉又会重新出现糊化消化率也会得到相应提高 第三淀粉类食物容易导致血糖升高所以不少糖尿病患者和肥胖群不得不把米饭、面条、馒头等列入黑名单句话所说根本就不懂糖尿病饮食控制原则糖尿病患者饮食控制并不需要禁忌淀粉类食物而是要求合理控制总热量三大营养素蛋白质、脂肪和糖类比例适当其中糖类可占总热量50%～55%尽量选用含淀粉食物如米、面、粗粮等而少用单双糖何需将米饭、面条、馒头等列入黑名单淀粉类食物容易导致血糖升高如果单吃类食物就定会升高血糖但当食物搭配合理时血糖波动就会得以降低
