土豆颜色变绿或发芽产生大量龙葵素,又叫茄碱。这是一种毒性很强的物质。芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。如果吃了含有龙葵素的土豆,就会出现中毒。
上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。症状较轻的,可在停食后1~2小时自愈;重者有反复呕吐而造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐,严重的还会中毒死亡。