问题分析:健康指导:您好,超过一个小时最好就不要食用了,因为黄鳝死后,体内所含组铵酸会成很快变质,并在脱羟酶和细菌作用下分解,生成有毒物质组氨意见建议:,人食用组氨一百毫克即可引起中毒,因此死了较长时间的黄鳝就不能作菜食用。