馒头中有抗性淀粉吗？

健康指导：纯碱是不能发酵的，它只是可以在用酵母或面种做馒头时放一点点，可以去除酸味。泡打粉成分是小苏打+酸性盐+中性填充物（淀粉）。泡打粉含有铝，铝与老年性痴呆症有密切关系，容易造成记忆力减退和抑制免疫功能。所以应该在食物中严格控制泡打粉的使用量，泡打粉的目的是起到发酵的功效，碱面的功效是为了中和发酵中的酸味，两者的作用是不一样的，在正常范围内食用是不会伤害身体的，但是过多食用容易引起肠胃功能的负担，希望对您有用。