急性发芽马铃薯中毒先有咽喉及口内刺痒或灼热感,继有恶心,呕吐,腹痛,腹泻等现象,轻者1-2天自我愈合。重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱,血压下降。
严重中毒患者有昏迷及抽搐,最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。急性发芽马铃薯中毒在食后数十分钟至数小时发病。