脑干出血可以吃胡萝卜。原因说明:胡萝卜属于蔬菜类,主要含有丰富的胡萝卜素,进去人体可转化为维生素A,可起到益气明目作用,还可促进铁的吸收,所以脑干出血患者可以食用,还可多食一些新鲜水果和蔬菜,粗粮谷类、鱼类等,不宜食用辛辣刺激、烟熏性食物,不宜吸烟喝酒,注意膳食间合理搭配,保证膳食平衡。