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医生回答
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花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物不含胆固醇和反式脂肪酸而且富含微量营养素植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质有重要的保健作用更是乳、肉食物的优秀替代品对平衡膳食、改善中国居民的营养与降状况具有重要作用花生的吃法很多用油煎、炸或用火直接爆炒对花生中富含的维生素E及其他营养成分破坏很大另外花生本身含有大量植物油遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性多食、久食或体虚火旺者食之极易生热上火因此从养生保健及口味上综合评价还是用水炖为最好它具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点老少皆宜倘若再适当加些中药一并煮食食药并用相得益彰花生含有不饱和脂肪酸故有降脂作用平日可用花生油炒菜花生果壳含有降脂甙类可治高胆固醇血症必须提醒的是凡是有高黏血症、高凝血症的患者不宜吃花生有胆系疾病者亦宜少食不用油炸
